つぶつぶとろ~り*甘酒のホワイトフォンダンショコラ

つぶつぶとろ~り*甘酒のホワイトフォンダンショコラ

アツアツのケーキの中からとろ~~り…と流れ出るチョコソースが、甘酒入りでつぶつぶしてたら楽しいかも! …と思い、作ってみました。 甘酒の優しい味わいに合うように、ミルク感たっぷりのホワイトチョコをチョイスし、卵黄を使わない分プロテインでコクのある生地に仕上げてみました。 バレンタインやひな祭りのデザートに、ぜひ♪

調理時間: 60分超

レシピ ID: 28-1915

材料
(万能カップ6個分)

甘酒ペースト

甘酒 350g

フィリング

ホワイトチョコレート(板チョコ) 1枚
甘酒ペースト 大さじ2

生地

ホワイトチョコレート(板チョコ) 1枚
無塩バター 20g
牛乳 大さじ1
甘酒ペースト 大さじ1
卵白 L1個分
グラニュー糖 大さじ1
プロテイン 大さじ山盛り3

作り方

01
まずは「甘酒ペースト」を作ります。
写真はいつも使っている甘酒です。
350gで約2回分のペーストができます。
余った分はジャムとして使っても◎デス。
02
①の甘酒を小ソースパンで弱火~中火にかけ、
時々混ぜながら煮詰めていきます。
半量くらいに煮詰まり、おかゆ状にボタッ、とろ~んとしたら、
火を止めます。(煮詰め過ぎないようにしましょう~)
煮詰めるとき、あまり火が強いとボコッと噴くので気をつけてくださいね。
03
②の甘酒ペーストは、フィリングに使う分(大さじ2くらい)を鍋に残して
器に移します。
ペーストの入っている鍋にホワイトチョコ(1枚)を割り入れ、
弱火にかけて溶かし、混ぜ合わせます。
混ざったら器に移し、少し固まる位まで冷蔵庫で冷やしておきます。
(冷やしすぎには注意です~)
04
生地を作ります。
ボウルにホワイトチョコ(1枚)、バター(無塩20g)、牛乳(大さじ1)、
甘酒ペースト(大さじ1)を入れ、湯煎にかけて溶かします。
軟らかく溶けたら、混ぜ合わせます。
05
プロテイン(大さじ山盛り3)をふるいます。
06
④のボウルを湯煎から外し、⑤のプロテインを加え、
さっと混ぜ合わせたら再び湯煎にかけておきます。
07
メレンゲを立てます。
フードプロセッサー(ウィスク)に卵白(L1個分)とグラニュー糖
(大さじ1)を入れ、連続運転で角が立つまでしっかりと泡立てます。
08
⑥のボウルを湯煎から外して、⑦のメレンゲをまずは少量を合わせ、
混ざったら残りを加えて混ぜ合わせます。
09
万能カップにシリコン製のカップをセットし(8号がピッタリです♪)
⑧の生地をカップの半分位まで入れます。
真ん中に③のフィリングをのせ、残りの生地をかぶせます。
10
大フライパンに大さじ1程度の水を入れ、6L用仕切り板を乗せます。
万能カップたちをセットしたら、フタをしてインダクションレンジの7で
12分前後焼きます。
11
焼き加減チョット難しいですが、こんな感じで生地の表面が
ベトっとしてなければOKです♪
ペーストの煮詰め具合や冷やし加減、卵の大きさなどで
焼き時間変わってくると思うので、10分過ぎたらそお~っと
チェックしてみると良いかも知れません。
(フィリング冷やし過ぎた時は15分かかった事もありました)
焼きすぎると「とろ~り」ではなくなってしまうのでご注意を~
12
カップのまま焼きたてをすくって食べるのも良し♪
13
お皿に移しても良し♪
(まわりが少し冷めて固まるとカップから外れやすくなります)
14
冷めてしまったら、レンジで20秒程度温め直すと
グツグツ煮えて「とろ~り」が復活します♪

くれぐれも火の入り過ぎに気をつけて、
アツアツとろ~りをお楽しみ下さい(´∀`)/
15
*追記デス*
【甘酒について】
今回使用の甘酒は、原材料に米と麹と砂糖が使われていて、
つぶ感のある濃縮タイプです。
米と麹だけで作られた、つぶ感のないストレートタイプでも
「甘酒ペースト」作れます♪
色々なタイプのものがありますが、手に入りやすいもので
気軽にチャレンジしてみて下さいね!

【フィリングについて】
もっと簡単に作りたい場合、甘酒ペーストなしでも作れます。
⑨で真ん中にチョコとジャムを入れて作ってもOKです。
ジャムはホワイトチョコに合うイチゴや桃がおススメです。

【生地について】
プロテインを薄力粉に代えても作れます。
その場合、一般的な「ケーキ」の風味になります。
甘酒ペーストなしでも出来ますが、入れたものの方が
ふくよかな優しい味わいで美味しく仕上がります。
食材 卵・乳製品
種類 デザート・菓子
調理時間 60分超
調理方法 煮る 、焼く

このレシピで使用するアムウェイ調理機器

小ソースパン 小ソースパン
ミキシングボウル ミキシングボウル
フードプロセッサー フードプロセッサー
e インダクションレンジ e インダクションレンジ
大フライパン 大フライパン

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